vol.17　[横浜シフォン]田原こずえシェフ　失敗なく作れるヘルシーシフォンケーキ（2011.08.07）

【事前準備】
・ 卵白は冷凍庫で冷やしておきます。
･ Aをふるっておきます。

【卵黄生地の作り方】
1.卵黄が白っぽくなるまで混ぜます。
　牛乳、紅花油の順に加え、もったりとするまで混ぜます。
2.バニラビーンズに切り込みを縦に入れ、
　ナイフの背で種をしごきだして生地に加えます。
3.Aを加え、ホイッパーでダマがなくなるまで混ぜます。

【メレンゲの作り方】
1.冷やしておいた卵白のコシをとり、シュガーを少々加え
　ハンドミキサーで泡立てます。
2.泡立った跡が残るようになったら、2～3回にわけシュガーを加え
　ツヤのあるメレンゲにします。

【卵黄生地とメレンゲを合わせる】
1.卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで混ぜます。
2.ゴムベラに持ち替え、ボウルの底をすくうようにしっかりと混ぜ合わせます。
　　　（このときは泡が消えてもかまいません）
3.残りのメレンゲを2回にわけ、ホイッパーとゴムベラを使い
　泡が消えないようふんわりと混ぜます。
　　　（メレンゲの塊が残らないように混ぜます）

【焼成】
1.シフォン型に生地を流し込み、170℃に温めたオーブンで35分焼き上げます。
2.焼きあがったらすぐにオーブンから出し、逆さにして冷やします。
3.完全に冷めたらパレットナイフを型に押し付けるようにしてはがします。

【デコレーション】
1.生クリーム、グラニュー糖、キルシュワッサーをボウルに入れ
　氷を当てながらホイッパーで8分立てに泡立てます。
2.1.のクリームを上面に流し、ヘラで側面に落としながら塗ります。
3.全体にきれいにクリームが塗れたら、側面に縦スジをつけます。
4.季節のフルーツを彩りよく飾り、粉糖をふって仕上げます。